1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg); 300 ml Portwein oder Traubensaft; 2 rote Zwiebeln; 40 g Butter; 200 ml Rotweinessig; 200 g Preiselbeeren im Glas; 1 Lorbeerblatt; 3 Nelken; 5 Wacholderbeere(n); 5 Pfefferkörner; Pfeffer; Salz; Zucker
Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Rotkohlviertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln fein würfeln. Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einen (Tee)Beutel geben und verschließen. Rotkohl, Zwiebeln und Gewürzbeutel mit Portwein/Traubensaft,Rotweinessig und 100 g
Preiselbeeren verrühren und mind. 2 Stunden durchziehen lassen – oder über Nacht.
Butter (bzw. Pflanzenmargarine) erhitzen, Rokohl mit Marinade und Gewürzen dazugeben und kurz andünsten. Restliche Preiselbeeren dazugeben und eine Stunde bei mittlerer Hitze garen und zwischendurch umrühren. Danach Gewürzsäckchen entfernen, mit Salz, Pfeffer, Zucker u. ggf. etwas Balsamicoessig abschmecken.
