Kürbissuppe mit Ingwer

Herbstzeit  = Kürbiszeit. Eine Suppe für die kälteren Tage und dazu ein leckeres Marmeladenrezept. Schmeckt beides auch zu Halloween !

800 g Hokkaido, 500 g Möhren, etwa 4 cm Ingwer, 1 Zwiebel, etwas Butter, 500 g Kokosmilch, 1 l Gemüsebrühe, Zitronensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer

Zwiebel würfeln, in der Butter anbraten, Kürbis, Möhren, Ingwer in Würfel schneiden und dazugeben. Die Gemüsebrühe dazu und alles weichkochen. Die Suppe pürieren und die Kokosmilche hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer, der Kokosmilch und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.